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passion cuisine
  05/04/2008
Poulet au basilic et à l'ail
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 6 gousses d'ail en purée
  • 500 gr de tomates
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Huile de friture
  • Basilic
  • Poivre vert
  • Sel
  • Dans une cocotte, faîtes frire et colorer les escalopes émincées dans de l'huile de friture chaude.
  • Retirez l'huile de friture de la cocotte.
  • Ajoutez-y le basilic finement mixé, le poivre vert, l'huile d'olive, la purée d'ail et le sel.
  • Mélangez et laissez cuire 10 minutes.
  • Ajoutez les tomates découpées en dés.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servez chaud.


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  05/04/2008
Gratiné de girolles au comté
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de girolles
  • 150 gr de comté râpé
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Poivre sel
  • Nettoyez et émincez les girolles.
  • Mélangez-les avec l'ail haché finement, le piment, le poivre, le sel et la crème fraîche.
  • Ajoutez à ce mélange 100 gr de comté.
  • Mettez le tout dans un moule beurré.
  • Saupoudrez du reste de comté.
  • Enfournez à 200° pendant 15 minutes.
  • Laissez gratiner et dorer.
  • Servez chaud.


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  05/04/2008
Beignets d'artichauts et d'oignons
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pour : 3 personnes
  • 1 boîte de fonds d'artichauts en conserve
  • 1 citron
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 branches de persil
  • Huile de sésame pour la marinade (facultatif)
  • Huile d'arachide pour la friture
  • Pour la pâte :
  • 150 gr de farine
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel
  • 12 cl de bière blonde ou d'eau glacée
  • Sel, poivre
  • Egouttez bien les fonds d'artichauts, coupez-les en quatre.
  • Coupez l'oignon en rondelles, les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égouttez et les essuyer.
  • Pressez le citron, lavez et hachez le persil.
  • Arrosez les artichauts et l'oignon d'un filet d'huile de sésame et de jus de citron, salez et poivrez.
  • Saupoudrez de persil et laissez mariner 1 h.
  • Mélangez dans un saladier la farine, le jaune d'oeuf et le sel.
  • Ajoutez peu à peu la bière, mélangez.
  • Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
  • Incorporez le blanc d'oeuf battu en neige à la pâte à beignet.
  • Chauffez l'huile pour frire les beignets à 180° (la température est atteinte quand une goutte de pâte à beignet coule au fond et remonte rapidement).
  • Egouttez les artichauts et les oignons.
  • Trempez les fonds d'artichauts puis les rondelles d'oignons dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile.
  • Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.


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